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23 Maggio 2011
Alfio Cantarella, il “Prof” della pizza
E’ nato a Giarre, ma risiede a Castiglione di Sicilia, un professionista siciliano della ristorazione che si è fatto onore in tutta Italia. Oggi insegna ai giovani la “ricetta vincente”: il piacere di servire...
E’ uno dei quarantenni “di successo” espressi dal territorio della Valle dell’Alcantara. Le testate giornalistiche siciliane si sono occupate spesso di lui perché, in qualità di docente presso l’Istituto Alberghiero “Enrico Medi” di Randazzo, ha condotto i suoi allievi alla vittoria in alcune prestigiose competizioni nazionali di gastronomia e ristorazione. Ma nei giorni scorsi è stato lui stesso a trionfare in un’importante gara svoltasi a Giarre (suo paese natio) incentrata su quella che è la sua specialità: la pizza.
Il maestro Alfio Cantarella, infatti, della pizza è a tutti gli effetti un “professore”, come sanno bene gli avventori del noto ritrovo di Motta Camastra (frazione Fondaco) “I Due Compari” e come si evince dal primo piazzamento da lui conquistato qualche settimana fa al Trofeo “Antonio Spina” in una delle sezioni in concorso (“Pizza Veloce”). Si trattava di una gara, disputata a Giarre nella centralissima ed elegante Piazza Duomo, tra pizzaioli professionisti provenienti da tutta Italia, organizzata dall’“A.P.I.” (Associazione Pizzaioli Italiani).
Ma tra Cantarella e la pizza il rapporto è, per così dire, “atavico”. «Mia mamma - ci racconta - durante la gravidanza aveva voglia di… pizza ed io divenni un provetto pizzaiolo già all’età di sedici anni. Ed è grazie alla pizza che ho potuto conseguire il diploma all’Istituto Alberghiero di Giarre in quanto, attraverso i proventi economici che mi dava quel lavoro che tanto mi piaceva, sono riuscito a pagarmi gli studi».
Alfio Cantarella è, dunque, un professionista che viene realmente dalla cosiddetta “gavetta”. «A dodici anni – ci dice quando andiamo a trovarlo nel locale “I Due Compari” di Motta Camastra, che attualmente beneficia della sua maestria – iniziai l’apprendistato in un bar-ristorante-pasticceria ed il mio interesse per il mondo della ristorazione cresceva sempre più. Quindi, sia pur con qualche anno di ritardo, mi iscrissi alla Scuola Alberghiera di Giarre per poi diplomarmi “operatore turistico” presso l’Istituto “Camillo Golgi” di Brescia. Ma non ho mai smesso di viaggiare alla ricerca di novità, culture e ricette professionali diverse da quelle che usualmente conosciamo. Così, alla fine degli Anni Novanta, riuscii a meritarmi la cattedra di docente presso la Scuola Alberghiera di Brescia ed a conquistarmi la stima degli esclusivi ambienti dell’“A.M.I.R.A.” (Associazione Maitre Italiani Ristoranti Alberghi), di cui sono divenuto socio istruttore (nel 2000) e fiduciario per la sezione di Brescia (2008)».
Oggi Alfio Cantarella, che risiede a Castiglione di Sicilia dove è felicemente sposato, oltre ai numerosi “fans” della sua succulenta pizza ha anche tanti giovani allievi. E sapete qual è il principio di base che inculca a questi ultimi prima di andare a parlare loro di ingredienti, impasti e tempi di cottura? Uno nobilissimo e fondamentale, che dovrebbe ispirare qualsiasi operatore della ristorazione, dal grande chef all’ultimo dei camerieri: «Servire gli altri non è un dovere, bensì un piacere».
RODOLFO AMODEO
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Commenti
Commenti presenti: 22
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Num: 1 -- 30 Mag 2011 - 11:12,38
Nico ha scritto...
W il prof della pizza!!! Nonché mio ex collega all'IPSSAR "De' Medici" di Gardone Riviera.. Quale onore.. :) -
Num: 2 -- 30 Mag 2011 - 11:53,43
Antonino Zumbo ha scritto...
Complimenti Alfio, porta in alto il nostro made in sicily......! fatto onore. -
Num: 3 -- 30 Mag 2011 - 11:56,00
Zumbo Antonino ha scritto...
* FATTI ONORE * -
Num: 4 -- 30 Mag 2011 - 15:04,48
Gabriele Calanni ha scritto...
complimeti prof..... e un grande!!!!! -
Num: 5 -- 30 Mag 2011 - 15:12,06
Alfio ha scritto...
Grande, strepitoso, "professore", compare....... Alfio!!! Spettacolare... pizze che conosco da venti anni. -
Num: 6 -- 30 Mag 2011 - 15:18,48
Vale ha scritto...
e il nostro prof colpisce ancora!!!!!! -
Num: 7 -- 30 Mag 2011 - 15:34,10
Antonio Tirendi ha scritto...
complimenti prof.. davvero un uomo di successo.. tantissimi auguroni -
Num: 8 -- 30 Mag 2011 - 15:48,07
Tiziana ha scritto...
Nessuno meglio di me può tessere le tue lodi... Ricordo ancora quando Alfio ti porto da mia madre, eri un ragazzino pieno di sogni e di speranze x il fututo. Sei stato assunto come pizzaiolo alle prime armi nella mia pizzeria e al già allora eri molto bravo e ricevevi molti complimenti dai clienti... mi fa piacere che ti 6 fatto strada nelle vita e che diviti il tuo amore x la pizza con i giovani. Non lasciamo morire il made in Sicily (^_^) -
Num: 9 -- 30 Mag 2011 - 15:52,15
Gianluca Leanza ha scritto...
Comlpimenti Prof! -
Num: 10 -- 30 Mag 2011 - 16:57,46
Gessica Scalzo ha scritto...
complimenti professore!! -
Num: 11 -- 30 Mag 2011 - 17:20,50
Andrea De Gennaro ha scritto...
Grande prof! -
Num: 12 -- 30 Mag 2011 - 17:40,55
Carmelo ha scritto...
Super prof! Mitico! -
Num: 13 -- 30 Mag 2011 - 17:58,31
Nunzia Gullotto ha scritto...
un grande professionista, complimenti.... -
Num: 14 -- 30 Mag 2011 - 18:01,53
Alfonso Miosi ha scritto...
io ho avuto la fortuna e l'onore di poter lavorare con il collega alfio cantarella a scuola e posso dire che oltre ad essere una brava persona e' molto competente in tutto il settore ristorativo.....onore e meriti a lui per i sacrifici fatti in questi anni per arrivare fino ad oggi al top!!!complimenti collega e saluti da Palermo!!! -
Num: 15 -- 30 Mag 2011 - 18:44,30
Alberto Cabra ha scritto...
grandissimo prof.... io ho avuto il piacere di essere un allievo del professor Alfio Cantarella e posso garantire per la sua serietà, competenza e passione. Una grandissima persona. -
Num: 16 -- 30 Mag 2011 - 22:00,28
Peppe Grasso ha scritto...
Gradissimo uomo e professionista dal cuore grande.. a presto prof... -
Num: 17 -- 31 Mag 2011 - 11:36,39
Corrado ha scritto...
Complimenti mr pizza! -
Num: 18 -- 31 Mag 2011 - 19:01,13
Gerlando ha scritto...
complimenti di cuore queste cose sono linfa vitale per tutti coloro che amano la professione del pizzaiolo e non solo. Un maitre profpizza bravo. -
Num: 19 -- 01 Giu 2011 - 12:46,39
Claudio ha scritto...
Grandissimo il mio ex prof di sala-bar nonkè il mitico prof della pizza.... Complimenti !!!!!!! Bravissimo =) saluti da claudioo ex 2^A -
Num: 20 -- 01 Giu 2011 - 13:26,11
Loris ha scritto...
grandissimoo...prof...fiero di essere stato suo alunno... -
Num: 21 -- 01 Giu 2011 - 14:52,57
Vanessa ha scritto...
GRANDE PROFE!!!!! -
Num: 22 -- 26 Giu 2011 - 10:21,04
Alfio ha scritto...
Grazie!